说起饮用葡萄酒的礼仪，或许有人不明白，喝酒还有礼仪吗，酒不就是 喝吗，的确如此，酒是喝的，但有的酒，要想体昧到它内在的品质和深刻的文化概念，要喝出它的味道，不讲究点礼仪，你便会深深的失望。比如法国葡萄酒， 严格地讲，它在餐桌上的礼仪或者它在开启前的礼仪，都是十分讲究和复杂的，也正是有严格的饮用葡萄酒的礼仪，我们才能喝到好酒，才能体会出法国葡萄酒带给 我们的文化和情调。

　　葡萄酒的礼仪

　　关于葡萄酒的礼仪，先从如何开瓶说起。

　　开瓶

　　开 瓶是极其讲究的，不是想喝了就开，如果这样的话，一瓶好酒也会失去它原有的美味。一般来讲，为了能让这瓶酒内的香味更加香醇，可以在饮用前先将酒打开，让 酒透透空气，尤其是存年酒，或许它是十年前，甚至更久远以前封瓶的，酒体还活在那个年代，让它与现在的空气交融一会儿，对酒本身品质的凸现和提升将大有帮 助。年代久远的酒，有一种陈旧的气体，让其呼吸一下新鲜空气，对酒体的还原有很大的好处。

　　而对于一些新酒，酒龄年轻的酒，早一点开瓶，让空气流通，则能够减弱一些年轻的酒中的强烈单宁味。至于提早多久开瓶，这主要酒而定。一般白葡萄酒、年轻的酒基本上提前半个小时甚至10分钟就可以了，而甜白酒和贵腐白提前一个小时，这样味道是的。

　　比较复杂的是红葡萄酒，有时一瓶年轻的酒，甚至于还没到成熟期的酒，其单宁味特别强烈，这种酒至少必须提前两个小时开瓶，让酒体与空气接触。如果是陈年红酒，一般提前半个小时多一个小时即可，这时酒体丰满，是的品尝时间。

　　换瓶

　　在葡萄酒礼仪中换瓶也是十分重要的一个手段，通常人们都不换瓶，尤其是搬家庭，似乎觉得这样做比较麻烦，甚至更多的人还不知道有换瓶这一说。

　　为 什么要按呢？这主要是针对陈年老酒而言的。陈年的葡萄涌，特别是红葡萄酒，经常会在瓶中留下沉淀物，为了避免这些酒渣混浊葡萄酒，饮用前进行换瓶,即 将酒倒进类似水瓶一样的酒樽里。换瓶除，去除酒渣外，还能增加酒与空气接触的机会，使酒更加和顺圆润。当然换瓶主要是针对好酒，一般新酒没有这个必要。

　　酒温

　　这是容易被人忽略的一个元素，一瓶好酒的饮用，或者说你要品尝到上好的酒，不能不注意酒温。温度对酒香及味觉的影响极大，必须特别注意，以免错误影响了酒的品质，尤其是好酒，那会是一件很伤心的事。

　　饮 用葡萄酒时，如果气温太低，酒的香味便会被封闭在酒中而发挥不出来，但如果温度太高，酒中的酒精体便会发酵而导致这款酒有可能产生香味化合物，极大影响酒 的品质。能够掌握饮用时的温度，是非常重要的。一般认定饮用白葡萄酒的温度以16℃为限，而红葡萄酒不能超过20℃。

　　外 面的环境对酒的影响很大。夏天如果在室外饮用，那么可以把酒稍微冰一下，因为室外的温度已把酒温提高，而一般白葡萄酒是不适合在相对温度高一点的状态下饮 用的。如果是冬天，提前3个小时，将酒从冰箱中拿出，让它慢慢适温。如果是一款高品质的白葡萄酒，存放冰箱的时间不要超过l天，太长的冰镇会改变 酒体和口感，一般应该在饮用前半小时，将酒瓶放进有水和冰块的冰桶里，这样酒的香味和口感都不会改变，两又达到了白葡萄酒应有的饮用温度。

　　红葡萄酒似乎没有这样复杂，在一般的常温F即可饮用。只要夏天不过分的热或者冬天不过分的冷，酒都直接可以饮用。如果是高温天气，那红葡萄酒的降温办法也是以冰桶为好，不易放进冰箱里，尤其是一款好酒，酒体往往比较脆弱，过于冰镇会破坏酒的原味。

　　选杯 I

　　杯子选用无色透明的，以便欣赏酒的颜色。杯子的形状是郁金香型的，杯口往内缩一点，这样酒香便能凝聚。杯子还必须要有杯脚，这样不仅方便摇动酒杯，更可避免手的温度对酒的影响。香槟酒宜采用长型的高脚杯，以便欣赏酒的颜色和气泡。

　　斟酒讲究倒酒的量，一般以倒满酒杯：的l／4或者l／3为好。这样便可以十分方便地旋转酒杯嗅闻酒香，而香槟要倒满洒杯的2/3左右。