受邀请，2013年世界侍酒师Paolo Basso 在担任“寻味·2017RVF葡萄酒年度大奖”评委同时，还举办了一场干货满满的侍酒师大师班，并与北京柏悦酒店行政主厨欧阳庆龙联袂呈现的餐酒搭配高端晚宴，是本次寻味系列活动中格外亮眼的环节。

　　这场大师班由世界侍酒师Paolo Basso主讲，现场座无虚席。Paolo Basso 就“选酒策略，如何管理酒窖，如何进行葡萄酒的搭配”等问题，将自己20年积累的经验倾囊相授，尤其是他演示如何为老酒开瓶时，其严谨、细腻又优雅流畅的动作，让现场学员纷纷叹服：“终于明白普通侍酒师和世界侍酒师的差距到底哪里了!”

　　√ 摆台的布局要提前安排好，一旦开始之后就不能随意乱动。例如火柴、酒刀等小东西要放在自己的口袋里。

　　√ 如果时间充足把酒直立放置，让瓶渣沉淀到瓶底。如果时间不充足，需要借助酒篮。将酒缓慢地横向拿出，不要晃动，轻轻放在酒篮里。

　　√ 把酒拿到客人面前，优雅地展示酒的酒标，说出酒的生产商、产区、年份。让客人确定自己点的酒和拿出的酒是一致的。把酒篮放在餐桌上时要注意酒篮放置的角度，角度不够可以在酒篮下面垫一个小盘子。

　　√ 在打开酒之前用火柴点燃蜡烛，否则酒会吸收火柴的烟味。转过身去灭掉火柴，将火柴头放在蜡烛碟里。

　　√ 用酒刀割开锡帽，可以割瓶口下面一圈，也可以将整个锡帽完全割开。把锡帽放在托盘上。

　　√ 将瓶口用侍酒布擦干净。侍酒布要一直放在瓶口的下面，防止酒液漏出。

　　√ 用酒刀打开酒塞，拔出一半，再拔出另一半，然后用侍酒布包住酒塞，从瓶口拔出整个酒塞。注意不要把酒塞全部钻透。

　　√ 将酒塞放在小盘子上，展示给客人。擦一下瓶口，倒出一点点酒在酒杯里。

　　√ 闻一下酒的香气，但不要品尝。确定有没有木塞的污染。

　　√ 用酒杯里的酒倒入醒酒器中清洗醒酒器，各个角度都要仔细洗到，防止清洗剂的残留。将醒酒器中的酒倒回到酒杯中，闻酒，尝酒，确定需要醒酒的时间。

　　√ 将酒从酒篮中拿出，老年份的酒要瓶口贴紧醒酒器的瓶口，轻轻倒到醒酒器中，年轻的酒可以抬高醒酒器的位置，或者顺着醒酒器的边缘倒入，接触更多的氧气。眼睛要在光源边查看酒渣的位置，不要将酒渣倒入醒酒器。用侍酒布擦掉瓶口的一滴酒。

　　√ 将酒帽套回到酒瓶瓶口，而后将酒瓶放在桌子上，让客人确定自己喝到的是哪一款酒。

　　√ 从醒酒器中倒出一点点酒涮酒杯。

　　√ 要把酒杯的每一个角度都接触到，然后把酒倒入下一个酒杯，依次清洗完所有的酒杯。注意把杯子的外部擦干净，不要让酒液洒出。，拿起之前放在蜡烛碟里的火柴梗，熄灭蜡烛。一支老酒的开瓶过程就结束了。