夏布利、圣托里尼、阿尔萨斯这三个产区相隔甚远，貌似毫无相干:一个是勃艮第北部的、远离主产区的特立独行的小产区;一个位于希腊南部一个日照充足的小岛;一个位于法国东北角、靠近德国边境的美食美酒之乡。这三个产区之间气候、土壤、品种间都各有差异，如何能产生关联，促成一个品鉴主题?

　　事实上，把这三个产区联系在一起的，是它们极富特色又品质的白葡萄酒。这三个产区都是出产白葡萄酒的产区，代表性的白葡萄品种：圣托里尼的Assyrtiko、阿尔萨斯的雷司令、夏布利的霞多丽因生长环境不同，都有各自的特点，但也都拥有一个相似性：高酸、强劲且充满矿物气息，这造就了三种白葡萄酒高雅的风格且具有一定的陈年能力。

　　如果说，阿尔萨斯的雷司令和夏布利的霞多丽是由于寒凉的气候而赋予葡萄酒更多的酸爽的特性，那么Assyrtiko则在地中海炎热的气候下，更多体现的则是本身的个性。这个只生长在希腊圣托里尼岛的独特品种，皮厚、果小，且成熟期晚。酿出的干白，不仅酒精度高而且酸度也很高，这使其入口非常浓烈。其另一个特点就是有浓郁的矿物气息。

　　年轻的Assyrtiko，带有柠檬、柑橘类芬芳，混合了来自火山岩中的矿物气息。可以想见这样强劲、高酸的酒，其极强的陈年能力。陈年后的Assyrtiko强劲的酒体会逐渐柔滑，细致，复杂度升高，酒香中果味退去，但矿物质味加重，更多了一份别致的轻盈感。有人甚至把Assyrtiko比作夏布利，我们在品鉴中，如果不是高酒精度的灼烧感，很容易将一些Assyrtiko误认为是夏布利。

　　身为阿尔萨斯的四大贵族品种之一，雷司令比起品鉴中的其他两个品种，除了高酸、矿物味外，更具品性芳香的明显特点，它有较浓郁的热带水果、花香的芳香，如：番石榴、百香果等。反而我们通常理解的雷司令里的典型的“石油”气息却不多见，这也与现代的葡萄田管理和酿造工艺分不开。而特级园的雷司令更表现出强劲的矿物特征，它较普通级别的雷司令成熟度更高，许多特级园会带有晚收、贵腐酒的气息与微甜的口感。

　　虽然三种葡萄品种都有强劲、高酸、且兼具矿物气息的特点，但是其实各自的品性还是各有千秋，Assyrtiko的狂野，夏布利的清冽，阿尔萨斯雷司令的冷艳，这都让品鉴变得跌宕起伏，充满探险的快感。