贵腐酒 Tokaji 一直是稀少、珍贵的代名词。当太阳王路易十四以 ”酒中” 来称呼时，更让它的声誉在欧洲大陆攀上顶峰。但贵腐酒 Tokaji 是如何诞生的? 它究竟有何辉煌跌宕的历史?

　　无心插柳 - 神秘贵腐酒的起源

　　西元16 世纪 70 年代，相传匈牙利东北方小镇 - Tokaj 悄悄地出现了贵腐酒。贵腐酒起源到底是怎么出现? 目前为止仍众说纷纭。但有一个较为可靠说法(也是我比较偏向的)是当时匈牙利因为战争，必须征调农民上战场作战，而当从战场归来的农民回到故乡时，却发现过採收期的葡萄园里已面目全非。苦于当时物资缺乏，农民们硬着头皮将葡萄酿成了酒。却发现酿出的酒甜美无比，而这款酒，便是贵腐酒。于是乎，贵腐酒 ( Aszúbor ) 渐渐流传下来。而早的文字纪录是在西元 1571 年左右，相关书籍目前封存在匈牙利 Tokaj 东边 Castle of Sárospatak 里的 Rákóczi Múzeum 内。

　　由神秘到法定 - 贵腐酒身份的确立

　　17 世纪，是贵腐酒 Tokaji 的重要世纪，因为品种、酿造方式以及法定产区都在这世纪被确立。首先是品种，西元 1611 年，Furmint (富尔民特)葡萄成为 Tokaj 区个法定品种，也是全世界个贵腐酒法定品种。

　　紧接着是酿造方式。西元 1631 年，Laczkó Máté Szepsi 提出关于 贵腐酒 Tokaji 的酿造方式，该方式一直延续到今日。时至今日 Szepsy 酒庄的酒标上方标示罗马数字 1631 就是为了纪念贵腐酒酿製方式问世的那一年。在西元1641年，以 Mád 村庄为首的相邻 12 个村庄被正式定义为 Tokaj 法定产区。

　　攀向到名流竞逐

　　任何伟大事物都需漫长时间酝酿，更重要是要有关键的齿轮，让伟大发生。

　　拥有Tokaj 地区大部分葡萄园的王子 弗朗西斯 - 拉科齐二世(Ferenc Rákóczi II)在 18 世纪初经常拜访欧洲的王室与贵族名流。在哈布斯堡独立战争爆发后，拉科齐王子试图与有影响力的欧洲君主进行结盟，其中包含太阳王路易十四、俄女皇凯萨琳等人。而领地的贵腐酒也因此成为谈判桌上的名物，甚至由太阳王路易十四口中留下了赞美 Tokaji 的传世名言『酒中，之酒』(Le Roi des Vins et le Vin des Rois)

　　在欧洲贵族间名声大噪的贵腐酒 Tokaji，让当时的不得不正视它的潜力与商业价值。为了规范、贵腐酒的品质，根据葡萄园的地质条件、阳光照射、以及贵腐霉菌滋长状况，进行了三个等级的划分，并在西元 1737 年由皇家宪章进行颁布作业。后来在西元 1757 年皇家颁布的法令，更将 Tokaj 规范了封闭生产区。在西元 1765 年跟 1772 年再次针对葡萄园的分级进行普查作业，这些由皇家直接颁布命令，贵腐酒的地位可见一班。

　　盛世的灭绝到重生

　　1880 年代，葡萄根瘤蚜虫病(Phylloxera)肆虐欧洲，重创了大部分的葡萄园， Tokaj 也不例外，使他们丧失多数的葡萄品种。如果说根瘤蚜虫病是天灾，那 1920 年的战事便是人祸。 1918 年斯洛伐克和捷克一起组成捷克斯洛伐克，其中包括今天匈牙利的一部分，这引起了两国的战争。到了1920年，战败国匈牙利与协约国签定《特里亚农条约》(Treaty of Trianon)，这条约让匈牙利失去部分土地，其中被视为至宝的 Tokaj 产区被割让了 175 公顷给了当时的捷克斯洛伐克。