开瓶后要闻酒塞?这可能是对酒塞的误会

  很多人在餐厅点酒时都遇到过这样的情况,当点好了想要的酒,侍酒师将葡萄酒开瓶后,总会将手中的瓶塞递过来,大多数人不知道该如何处理这只酒塞,场面就十分尴尬了。

  有人说,递酒塞大概是要你闻一下酒塞啦。于是,越来越多的人开始效仿这种做法。现在,即使没有侍酒师的服务,只要开了瓶,很多人都会刻意去闻一闻酒塞。

  于是,“闻酒塞”的潮流就这样沿袭了几十年。

  有人说,闻酒塞是为了检查软木塞是否有异味,判断葡萄酒有没有变质。可是,酒都打开了,直接倒一小杯酒来判断不是更直接吗?况且,在木头味如此浓重的情况下,你真的能从橡木塞中闻出别的气味来吗?

  事实的真相只有一个--

  侍酒师压根没想让你闻酒塞啦!

  递酒塞的真正目的,是让你检查橡木塞!

  这又是在干吗呢???

  “递酒塞”的传统起源于波尔多葡萄酒称霸的时期。当时,波尔多是世界上昂贵的葡萄酒之一。虽然酿酒技术在当时并不发达,可人们的造假技术却并不差。找一些假冒的酒瓶、做一些与名庄相似的酒标,随便往里倒点什么酒就能轻轻松松卖出名庄价。

  受这些假酒影响的酿酒师们也很头疼,在没有更好的防伪措施之前,他们的方法就是在葡萄酒的橡木塞上画上独特的标志。这样,如果你曾经购买过某个酒庄的酒,从木塞上就能轻易辨别出这是否是。于是,开瓶后检查酒塞就成了识别假酒的有效方法。

  虽然如今的造假技术和防伪技术都已不再是那么小儿科了,可有很多侍酒师仍然喜欢为客人递上酒塞,既是对传统的致敬,又是向客人证明这是一款货真价实的葡萄酒,请放心享用。

  虽然闻酒塞闻不出什么名堂,现在也没必要再通过酒塞图案辨别真假了。不过,检查酒塞还有以下这些用处:

  判断葡萄酒陈年时间

  在一定程度上,木塞被酒液浸染的程度能看出葡萄酒的陈年时间。越是被葡萄酒浸泡严重的木塞,陈年时间越长。而木塞上没有太多颜色的,说明葡萄酒装瓶时间很短,或者葡萄酒保存方式不对,比如直立放置的葡萄酒,即使存放再久,酒塞上仍然没有什么颜色。

  虽然葡萄酒年份在酒标上就已经注明出来,但仍然可以通过这个小妙招判断葡萄酒真假。当老年份酒几乎没有什么木塞浸染的颜色时,说明这瓶酒很有可能是假酒。

  查看葡萄酒保存状况

  葡萄酒保存状况也可以从木塞上看出来。如果软木塞已经发霉了,说明保存环境的湿度太高;如果软木塞干裂萎缩,一方面可能说明环境湿度太低,另一方面也可能说明葡萄酒没有横卧存放,葡萄酒很可能已经氧化了;如果木塞的酒液已经流至顶部,说用这款酒出现了漏液的情况,葡萄酒说不定已经坏了。这些小细节都从一定程度上暗示了葡萄酒的质量,在开瓶时可以留意一下。

烟台斯卡宾酒业有限公司

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