许多红葡萄酒和白葡萄酒尝起来都不甜(术语就是“干型”),但是它们确实含有少量的糖分。那么,为什么我们很难品尝到甜味呢?其实这些都和残糖量有关。今天,就和来给酒粉们普及一下葡萄酒中的残糖量以及与此相关的卡路里。
葡萄酒中的糖分有多少?
静止葡萄酒每升的残留糖分量大致在0-220克之间,具体取决于葡萄酒的风格。干型葡萄酒每瓶的残留糖分可达10克,但是尝起来仍然是干型。
小贴士:以上数据只是静止葡萄酒的大致情况,并非官方数据。目前,大部分国家都没有要求在酒标上标示葡萄酒的实际甜度。
葡萄酒中的糖分从何而来?
葡萄酒中的糖叫做残留糖分(Residual sugar),也会直接缩写成残糖(RS)。但是葡萄酒中的糖分并不是来自我们通常知道的玉米糖浆或砂糖等,他主要来自酿酒葡萄中的果糖或葡萄糖。在发酵过程中,酵母会把葡萄中的糖分转化为酒精和二氧化碳。如果发酵不完全,或者发酵过程人为地加入糖分,终得到的葡萄酒就会具有比较高的残留糖分。总的来说,成酒中没被酵母转化成酒精的糖分就是残留糖分。当然,有些生产商会使用糖和浓缩葡萄汁增加葡萄酒的甜度,一般这种葡萄酒会比较便宜。
为什么有些葡萄酒是干型,有些是甜型?
通常,在葡萄酒发酵过程中,如果酵母将葡萄中的糖全部转化为酒精和二氧化碳的话,那么酿造出的葡萄酒就是干型的;如果酵母未能将葡萄中的糖完全转化为酒精和二氧化碳就中断了(通常会采用冷却法和加强法)的话,那么酿造出的葡萄酒所含的糖分就更多,可以是甜型的。这也是为什么有些甜型葡萄酒的酒精度比干型葡萄酒更低。的例子是,德国的甜型雷司令(Riesling)葡萄酒的酒精度一般在8-9%,而干型雷司令的酒精度一般为10-11%。