葡萄酒重要的功能便是品尝，或者引用。但是葡萄酒的品尝是与别的 食物的品尝不同的，这种品尝包含的概念，不仅仅是口感和味觉上的，而且还有着很大成分的视觉享受和嗅觉享受，这是品尝葡萄酒的一个与众不同的地方。换言 之，葡萄酒的品尝，基本上游看色、闻香和品尝三个部分组成。

　　一、看色

　　我 们知道，不管是红葡萄洒还是白葡萄酒，都是有自己独特的颜色的，而酒的颜色更是和葡萄酒的品种、收获葡萄的年份和酒的酿造方法密切相关。即使一瓶已成瓶的 酒，其颜色也不是固定的，而会随着潸的年龄而改变。所以，酒的颜色是认识或者进入欣赏这款酒的早的启蒙。颜色决定了这款酒的成份和品质以及酒体的唯美程 度。

　　一 般基本的看色，主要是看酒的颜色的透明度、清澈度和颜色的浓度。将洒倒进杯中，把杯子朝着光亮的地方，向前倾斜45度，然后看酒的纯净度和清澈度。如果好 的白葡萄酒，那么面对光线的酒体便会形成清纯的淡黄色，而且透明度极高。红葡萄酒虽然不清楚其透明度，但好酒同样能体现出鲜亮的质感，而对着光亮的地方， 酒体会有丰富的层次感，这种红葡萄酒注定是一款不错的酒。

　　当 你了解了酒的透明度和质感以后，还要看一下这酒色的浓度如何。所谓浓度，也就是民间所说的酒的“眼泪”，看挂杯不挂杯。这时你就要把杯子顺时针摇动几下， 再倾斜看杯壁上是否挂着酒液。如果有，那说明这款酒的酒体较浓，也即浓稠度好，而且糖分和酒精含量比较高，至少这款酒是有一定年份了。

　　二、闻香

　　看 完色便进入闻香阶段。葡萄酒的香味同样因酒的年份、葡萄酒品神以及酒的酿造法的不同而时有改变。闻香的步骤一般分两次：次是静态中的闻香，将酒倒人杯 中后， 便轻轻地将杯子放到鼻子前嗅闻，通常可闻到挥发出的自然香味。静态闻香后，可轻轻将杯子再摇晃一下，倾斜45度将杯子罩进自己的鼻尖，再深呼吸地闻香。这 时主要是闻一下摇过后的葡萄酒的洒体和香味如何何，一般的酒，摇过以后便有芬芳的果香味，以及熟悉的植物香味，甚至于食品的味道。散发出自然的香味，而好 酒则香味一直留存在杯中。

　　葡 萄酒的香味，一般都是来源于生活中常有的香味。闻香时可以先认识是哪一类的香味，然后再来确定是这一类中的哪种香味。比方先要确定这是花香，那么再确定是 花香中的郁金香味，这样的认定一般是较为准确的。因为酒香几乎全来源于我们的日常生活，只要在生活中，你有记忆或做个有心人，记下一些生活中碰到的常见香 味，那么你定能在酒的闻香中获得一份愉悦。

　　葡萄酒的香味十分的复杂和丰富，如果一定要归类，至少有7类可以供人们参考。

　　1、花香

　　新酿的年轻的葡萄酒常有的就是花香，除非储存时间延长，花香便会渐渐散去。典型的是博若莱新酒，打开一闻，简直感觉是花酿出来的酒。

　　白葡萄酒中，经常会有淡雅细致的洋槐花和水仙花味，而红葡萄酒的花香则较为浓重，一般会闻到紫罗兰和玫瑰花香。

　　还有天竺葵、柑橘花以及郁金香也是经常能在葡萄酒中闻到的香味。

　　2、水果香

　　这也是葡萄酒中常有的一种香味。尤其是新酿的年轻的酒，果香味往往更浓，与花香味不同的是，它不会因为年份的长久而消失，相反果香会更加成熟。

　　优质葡萄酒特有的香味是水蜜桃、柠檬和橙子等黄色水果香。在口感特别强烈的干白酒中，也会有这种香味的出现。

　　相对于优质的洒而言，酒龄年轻的新白葡萄酒中，往往出现的是苹果味，而荔枝、菠萝和芒果等香味则更多的出现在相对成熟的白葡萄酒中，而且随着成熟度的增加，这种香味会更加浓郁。

　　在红葡萄洒中，常见的果香味灶浆果香味，比如覆盆子等香味。无论是在酒龄年轻的新红葡萄酒中还是在储存时间较长的酒中，都会参杂着这种浆果的气息。

　　3、干果香

　　干果香味一般出现在培养了一段时问的酒中，这种本来年轻的新酒体中，所拥有的水果香味，随着酒的年份的增长，水果香便慢慢演变成了干果香。

　　当然，干果香出现多的是在甜洒中，比如贵腐洒。陈年久远的贵腐酒，会有浓烈的陈皮味，而汝拉地区的稻草酒中，则会经常出现杏仁干和核桃的香味。在陈年久远的高品质红葡萄酒中，会经常闻到葡萄干、李干和无花果的香味。

　　4、香料香

　　能 闻出香料香来的葡萄酒，一般都是较为陈年的。尤其是在橡木桶里放得久的葡萄酒，它的香草味特别浓。另外还有甘草味，这在优质红葡萄酒中比较普遍，而成熟的 西拉和美乐酿成的葡萄酒中，我们经常能闻到的是胡椒味。另外百里香和肉桂味，也是在经典优质的红葡萄洒中能感受到的两种香味。

　　5、植物香

　　葡萄酒中的植物香非常的多元化，主要体现在一些陈年酒的香味上。比如菌菇类香味，在储存达五年以上的红葡萄酒中，都能感受到菌菇类的香味。而品质优良的红葡萄酒，更会散发出松露香味。

　　有一款名为长相思的白葡萄酒，它会散发出清新的席香味。还有甘草、青草甚至青椒味，基本上都会出现在一些年份久远的红葡萄酒中。

　　6、动物香

　　动物香往往会出现在一些瓶中培养年份长久的酒中，尤其是法国南部所产的酒，动物香味更加浓烈。一般动物香主要是皮革香，这在特级红葡萄酒中能闯到，这种香味独特细致。

　　7、熏烤香

　　熏烤香主要是指涌中存在咖啡、可可、烤面包等香味。这种香味一般也是存在于经橡术桶培养过的酒体中。

　　葡萄酒的闻香是干变万化的，除了上述这几种比较常见的以外，甚至还会闯到啤酒味、碘味、火石为味，软木塞味和焦糖、蜂蜜味。总之，凡是生活中出现过的香味，基本上都能在葡萄酒中寻觅到，关键看你是不是对香味有记忆，是不是会充满联想而触景生情？

　　三、尝味

　　通过味觉来品尝葡萄酒，这是对一款葡萄洒优劣的判断，也是我们品尝葡萄酒的的高潮。

　　尝 味的方法一般是这样的，先喝一小口，含在嘴里，然后用舌头搅动几下，使酒和舌尖有一层广泛的接触，这时酒的味道便会在嘴中慢慢地散开来。这时不要忙着将酒 咽下去，而要的享受这酒在口腔中散开来后所带来的口感愉悦和味觉快活。这时，酒味在嘴里已达到了一个高潮，一款好酒必定会在味道散开时，给你一种甜、 酸及单宁相平衡的味觉指点。当你感受到这三种成份在嘴中的揽动时，轻轻地将酒滑人喉咙，你会还有一次震动，那就是从味觉进入到了胃觉，好的酒在胃觉里的变 化，是会有一个令人浑身舒展和宽松的感觉。 口酒便会解除人的疲乏，这就是一款好酒的味觉享受。

　　说到尝味，还必须提到葡萄酒各种口味的平衡。这是品尝一款好洒的终标准。甜昧、酸度和单宁是址构成葡萄酒口味的主要元索，它们三者彼此间的相对平衡，往往被用来作为葡萄酒品质的评判标准。

　　葡萄酒中的甜味，主要来自于酒中未发酵的葡萄糖。甜味在酒中的作用非常之大，它能让酒产生圆润的口感，降低苦涩味。但甜味 不能太多也不能太少，多了会让酒变得甜腻而少了酒体的纯度；少了则会有涩味，同样减少了酒体 的纯度，所以平衡是的选择。

　　至于酸味，主要来自于葡萄酒中的果酸、乳酸等有机酸。和甜味一样，酸味同样不能太多也不能太少，酒体中的酸味，主要是使酒产‘生丰富的口感层次，减弱酒的涩味和甜味。

　　单 宁是葡萄酒耐久存放不可缺少的一个重要元素，单宁某种程度上是掌控这款葡萄酒好坏的一个标志。好的酒单宁能机效地平衡酒中过甜的甜昧或过酸的酸性，而把二 者压抑到一种适可而止的状态。这时，单宁的收敛性，会让葡萄酒平衡到一个状态。味觉的感受如果是酸甜适中，而且有回味，基本上这就是一款好酒了。